La Chianina
Biefstuk op stelten

Chianina-runderen zijn een zeldzaam ras dat graast in de Val di Chiana. Hun kwaliteitsvlees is smakelijk en vetarm. De bistecca alla fiorentina is allicht het beroemdste gerecht met Chianina-vlees.

De Toscanen gaan er prat op dat Chianina-runderen hormonenvrij worden gekweekt. De kuddes krijgen enkel graan te eten, wat voor de bijzondere smaak zorgt. Chianina-vlees is het duurste vlees in Italië.

De Chianina koe heeft een witte kleur en het beest mag zeker geen vlekken hebben. Haar belangrijkste kenmerk is ongetwijfeld haar omvang. De Toscanen noemen haar il gigantismo, de reusachtige. Volwassen stieren kunnen tot 1m80 groot zijn en hun gewicht kan oplopen tot 1.800 kilogram. Kalveren worden bruin geboren en blijven groeien tot 24 maanden, wat uitzonderlijk is in vergelijking met andere rassen.

Het verhaal van de Chianina gaat terug tot de Etrusken. Die gebruikten de runderen als trekdieren en hielden ze voor hun huid en voor het vlees. Het Chianina-rund bleef een zeer gegeerd ras met een uitstekende reputatie. De fokkers uit de Val di Chiana wilden dat zo houden en daarom verenigden ze zich. Zo wilden ze ervoor zorgen dat de traditionele teelt blijft bestaan. Dat leidde uiteindelijk tot een ministerieel besluit in 1935 dat drie fokkerijen aanduidde die zich enkel met de genetische instandhouding van het ras bezighouden.

La Fratta is de grootste van die fokkerijen. Op La Fratta worden vandaag driehonderd runderen gehouden. De teelt gebeurt uitsluitend volgens de stamboom die zorgvuldig wordt bijgehouden in het libro genetico.

terug | top

- Deze site werd gerealiseerd dankzij de samenwerking tussen het gemeentebestuur en de bevolking van Torrita di Siena en tien afgestudeerden 2004 van de Katholieke Hogeschool Mechelen, België, departement Handelswetenschappen en Bedrijfskunde, campus De Ham opleiding Journalistiek. - © Torrita di Siena